Taco’s met kip en mole

Meng het maismeel samen met het zout in een mengkom.

Voeg het water toe aan de kom en roer goed door met een houten lepel. Kneed vervolgens verder met de hand tot een elastisch deeg.

Verdeel het deeg over 10 bollen.

Leg een vel bakpapier in de tortillapers. Plaats een bolletje deeg in de pers en druk plat. Herhaal dit voor de rest van de bollen deeg.

Verhit olie in een pan en bak de zachte taco’s gaar.

Pel en snijd de ui en knoflook fijn.

Verhit olie in een pan en bak de ui en knoflook voor circa 5 minuten.

Zeef de tomaten uit blik en voeg deze toe aan pan. Bak voor circa 5 minuten mee.

Voeg alle specerijen, pompoenzaad, rozijnen en olijfolie toe aan de pan. Blus af met de helft van de bouillon en laat een paar minuten stoven.

Pureer de mole glad en voeg de overige bouillon toe.

Zeef de mole. Voeg de chocolade toe en laat smelten. Voeg tot slot de cacaopoeder toe en verdun eventueel met wat water.

Bak de kipfilets in een droge pan. Breng op smaak met peper en zout. Druk de kipfilets plat en bak goudbruin.