Snelle minestrone

• Breng een pan met 1 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.

Voorbereiden

• Snijd de bleekselderij inclusief blad, courgette, groene kool, tomaten en de wortel in blokjes.
• Schil en snijd de aardappels in blokjes.
• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.

Soep

• Verhit een scheut olie in een grote pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de groente en de aardappels toe.
• Schenk de bouillon in de pan en breng de minestrone aan de kook.
• Laat de minestrone circa 10 minuten op laag vuur koken.
• Voeg de bonen en de macaroni toe.
• Kook de minestrone tot de macaroni gaar is.
• Serveer de minestrone met geraspte Parmezaanse kaas en olijfolie.