sandwich van makreel met tomatensalsa

• Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Tomatensalsa

• Snijd de tomaten in blokjes.
• Pel en snipper de sjalotjes. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes.
• Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de sjalotjes circa 3 minuten.
• Voeg de paprika toe en bak circa 3 minuten mee op hoog vuur.
• Roer de tomatenblokjes, azijn en tomatenketchup erdoor. Zet het vuur lager en laat de tomatensalsa met deksel op de pan circa 10 minuten koken.

Makreelsalade en brood

• Snijd de korstjes van het brood.
• Rooster de boterhammen in de oven in circa 5 minuten krokant.
• Maak de makreel schoon en verkruimel de makreel boven een kom.
• Snijd de komkommer in plakjes.
• Snijd de radijsjes in vieren en roer de radijsjes en de kwark door de makreel.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Meng in een aparte kom de rucola met een scheutje olijfolie.

Serveren Sandwich

• Leg op elk bord 3 sneetjes brood, leg hierop plakjes komkommer, de makreelsalade en de rucola, herhaal dit en eindig met een sneetje brood.
• Serveer de tomatensalsa apart in kommetjes.
• Zet het brood vast met prikkers en halveer diagonaal.