risotto met mediterrane broccoli

Risotto

• Breng een pan met het water en de bouillonblokjes aan de kook.
• Halveer de prei in de lengte. Was de prei en snijd de prei in halve ringen.
• Verhit een scheutje olie in een pan en bak de prei circa 3 minuten.
• Voeg de rijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig is.
• Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en gaar de rijst in circa 20 minuten onder af en toe roeren.
• Verbrokkel de feta boven de risotto en roer door elkaar. Warm op laag vuur door.

Mediterrane broccoli

• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
• Snijd de broccoli in roosjes en de stronk van de broccoli in gelijke stukken.
• Kook de broccoliroosjes en de stronk van de broccoli in circa 2 minuten beetgaar. Giet de broccoli af.
• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Snijd de zongedroogde tomaten in gelijke stukken.
• Verhit scheutje olie van de zongedroogde tomaten in een pan en fruit de ui, knoflook, zongedroogde tomaten en de pijnboompitten circa 2 minuten.
• Voeg de broccoli toe en bak het geheel circa 5 minuten.
• Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Serveren

Verdeel de risotto en de broccoli over borden.