Pasta met kabeljauw en courgette salade

• verwarm de oven voor op 200°C
• Breng een pan met water en zout aan de kook voor de penne.

Courgette marineren

• Schil de courgettes in dunne plakken met behulp van een kaasschaaf.
• Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in dunne ringen.
• Was de citroen en rasp de helft van de schil over de courgette. Halveer de citroen, pers 1 helft uit over de courgettes en meng de peper erdoor.
• Breng op smaak met zout en besprenkel met olijfolie.
• Laat de courgettes circa 15 minuten marineren.

Pasta en de kabeljauw

• Kook de penne in circa 10 minuten gaar.
• Vet een ovenschaal in met zonnebloemolie.
• Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper. Leg de filets in de ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Bak de filets in circa 10 minuten gaar in de oven.
• Giet de penne af, laat een beetje kookvocht erin, voeg een scheutje olijfolie toe en roer de pesto erdoor. Breng op smaak met peper.

Lichtpikante courgettesalade

• Was, pluk en droog de sla.
• Verdeel de sla en courgetteplakken in een schaal.
• Halveer de tomaatjes en snijd de mozzarella in plakjes. Voeg de tomaatjes en mozzarella toe aan de salade.
• Hak de bieslook fijn en voeg toe.
• Besprenkel de salade met de overgebleven marinade van de courgette.
• Rooster de pijnboompitten in een droge pan en strooi ze over de salade.