mexicaanse bonensoep

Schil en snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook voor enkele minuten.

Snijd de paprika’s in blokjes. Voeg de paprika en de gedroogde kruiden toe en bak nog een paar minuten mee.

Voeg de tomatenblokjes, het bouillonblokje en het water toe aan de pan. Bren aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.

Schep de bonenmix door de soep en laat kort mee warmen. Verdeel de soep over de kommen en garneer een lepel crème fraîche. Serveer met guacamole en quesadillas.

Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Snijd de cherrytomaten klein.

Prak de avocado’s in een kom. Voeg de tomaten toe samen met een scheutje olijfolie en het limoensap. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.

Rasp de cheddar. Verdeel over een wrap.

Verdeel wat jalapenoplakjes over de kaas. Leg er een andere wrap bovenop.

Verwarm een koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Bak de quesadilla krokant tot de kaas is gesmolten. Bak de tweede quesadilla op dezelfde manier.