Mediterrane vleestomaten uit de oven

Aardappels

• Breng een pan met water en zout aan de kook. Schil en snijd de aardappels in kleine blokjes en kook de aardappels in circa 5 minuten beetgaar.
• Giet de aardappels af en laat ze uitwasemen.

Tomaten

• Snijd de tomaten in achten.
• Ris en hak de rozemarijn en de tijm fijn.
• Pel en snijd de knoflook fijn.
• Meng, in een ovenschaal, de tomaten met de rozemarijn, tijm, knoflook en een ruime scheut olijfolie en breng eventueel op smaak met zout en peper.
• Verkruimel de feta en meng erdoor.
• Bak de tomaten circa 12 minuten in de oven.

Gemengde groente

• Snijd de champignons in kwarten.
• Snijd de bosuitjes in ringetjes.
• Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de aardappels in circa 3 minuten goudbruin.
• Voeg de champignons, ui en zongedroogde tomaatjes toe en bak circa 4 minuten mee. Voeg de doperwten toe en bak circa 2 minuten mee.
• Breng op smaak met oregano, zout en peper.