Maiskoekjes van de BBQ

Hak de peterselie fijn.

Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Zet in de koelkast tot gebruik.

Hak de jalapeñopepers fijn. Rasp de cheddar. Snipper de rode ui fijn. Hak de koriander fijn.

Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 180 °C is bereikt.  

Bestrijk de maïskolven met olie en grill deze rondom tot de korrels geschroeid en gaar zijn. Laat iets afkoelen en snijd de korrels van de kolven af. 

Gril de plakken bacon krokant en hak daarna fijn. 

Meng alle ingrediënten voor de maiskoekjes door elkaar in een grote kom en roer goed door. Voeg als laatste de maiskorrels toe en roer nogmaals goed door. 

Verhit een plancha of grote skillet op het vuur met een flinke scheut olie. 

Als de plancha of skillet begint te roken kan je aan de slag. 

Gebruik een ijsknijper of twee eetlepels om het beslag uit de kom te scheppen. De maiskoekjes moet zo’n 1 cm dik zijn.  

Draai de maiskoekjes om wanneer de bovenkant droog is en de onderkant goudbruin. Bak dan de andere kant goudbruin. Herhaal tot al het beslag op is.