Kokosvis curry met rijst

Rijst koken

• Pel de knoflook.
• Breng de rijst in een pan met water, steranijs, korianderzaad, de helft van de knoflook en een snufje zout aan de kook.
• Laat de rijst circa 15 minuten op laag vuur koken. Zet het vuur uit en laat de rijst nog circa 10 minuten met deksel op de pan nastomen.

Viscurry

• Snijd de vis in stukjes.
• Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in repen.
• Snijd de courgette en bosuitjes in schuine plakken.
• Hak de resterende teen knoflook fijn.
• Halveer de pepers, verwijder de zaadlijst en snijd de pepers fijn. Houd de helft apart voor de ananas spice.
• Verhit kokosolie in de wok.
• Roerbak de courgette, paprika, bosuitje, knoflook en rode peper circa 3 – 5 minuten en breng op smaak met zout.
• Voeg de vis toe en roerbak circa 5 minuten mee.
• Voeg de kokosmelk toe en zet het vuur laag.
• Leg een deksel op de wok en laat op laag vuur circa 10 minuten garen.

Ananas spice

• Schil de ananas, verwijder de kern en snijd de ananas in blokjes.
• Hak de koriander fijn en meng de ananas in een kom met de resterende gehakte peper, de helft van de koriander, limoensap en zout naar smaak.  

Serveren

• Rasp de gember fijn.
• Verdeel de viscurry over borden en garneer met de rest van de koriander.
• Verwijder voor het opdienen de specerijen uit de rijst en serveer de rijst bij de curry.
• Knijp de gember uit boven het gerecht.