Kerststol met sinaasappel en maanzaad

4
Gemiddeld
Kerststol met sinaasappel en maanzaad

Bereidingswijze

3 uur en 30 minuten totale tijd

U hebt ook een grote bakplaat nodig, bekleed met bakpapier. Doe de rozijnen in een mengkom. Hak de citrusschil in kleine blokjes en doe ze bij de rozijnen. Haal met een fijne rasp de schil van de sinaasappel en doe hem in de kom. Pers het sinaasappelsap uit boven de kom en voeg de rum of brandewijn en de vanille toe. Meng alles goed en laat het een uur zo staan.

Laat de boter in een pan smelten en laat hem weer afkoelen. Doe de bloem in een grote mengkom. U hoeft hem niet te zeven. Verwarm als u verse gist gebruikt de melk tot lichaamstemperatuur (het moet prettig aanvoelen en niet koud noch brandend heet als u uw vinger erin steekt), verkruimel de gist erin en roer tot hij is opgelost. Doe de suiker en het zout bij de bloem en meng alles. Klop het ei los. Roer het ei, de warme melk en de boter door het bloemmengsel. (Voeg als u gedroogde gist gebruikt deze direct aan de bloem toe en roer de overige ingrediënten erdoor, gevolgd door de warme melk, het ei en de boter.)

Meng alles goed – het deeg moet zacht zijn, glanzen en best wel kleverig aanvoelen. Het mag eerlijk gezegd behoorlijk kleverig zijn. Stort het uit de kom op een royaal met bloem bestrooid werkvlak en kneed ongeveer acht minuten. Door het kneden wordt het deeg geleidelijk aan steeds minder kleverig en gaat het steeds meer op brooddeeg lijken – hoewel het zwaarder is door de boter en het ei. Druk het deeg als het zacht en soepel is en niet meer aan het werkvlak plakt bij elkaar en leg het in een bebloemde kom. Zet de kom afgedekt met een schone, droge theedoek ruim een uur op een warme en tochtvrije plek of tot het deeg goed gerezen is. (Het zal niet volledig in volume verdubbeld zijn, maar het gaat wel flink die richting op.) Of mix en kneed het deeg in een keukenmachine met een deeghaak tot het deeg vanzelf loskomt van de wand van de kom.

Breek de kardemompeulen open en haal de zaadjes eruit. Kneus ze in een vijzel met een stamper of in een specerijenmolen fijn en meng ze in een kleine kom met maanzaad, kaneel en amandelen. Bestuif het werkvlak met bloem en stort het gerezen deeg erop. Kneed het specerijen-zadenmengsel en de geweekte vruchten door het deeg en laat het grootste deel van het vocht in de kom achter. Maak er een lap van circa 22 x 16 cm van en druk die iets platter. Rol de amandelspijs uit tot een rol ter lengte van de deeglap en leg hem op het midden. Bestrijk de randen met losgeklopt ei, vouw het deeg over de spijs heen en druk de deegranden op elkaar. Keer het geheel om en leg het brood op de beklede bakplaat, dek het af met de theedoek en laat het op de warme plek nog anderhalf uur rijzen.

Verhit de oven tot 180 °C. Zet het brood in de hete oven en bak het in vijfendertig tot veertig minuten gaar en lichtbruin. Laat de boter voor het glazuur smelten en vet het brood er rondom mee in. Laat het brood op een rooster afkoelen en bestuif het dan rondom met poedersuiker. Het lijkt me dat het heel royaal bestoven mag zijn.

Bewaren: wikkel het brood als het volledig is afgekoeld losjes in bakpapier of plasticfolie en bewaar het in een brood- of koektrommel. Gebruik als vulling ook eens gehakte gedroogde abrikozen, gedroogde cranberry’s of gehakte gedroogde pruimen zonder pit. U kunt een gebakken stol heel goed invriezen.

Dit gerecht komt uit het boek Culinair winterdagboek van Nigel Slater.

Ingredienten

8
Personen

  • 100 g boter
  • 500 g bloem
  • 40 g verse bakkersgist of 70 g gedroogde
  • 225 ml warme melk
  • 30 g suiker
  • 0,5 tl zout
  • 1 ei

Voor de vulling

  • 125 g goudgele sultanarozijnen
  • 125 g gekonfijte citrusschillen (zoals sinaasappel en citroen)
  • 1 middelgrote sinaasappel
  • 4 el rum of brandewijn
  • 1 tl vanille-extract
  • 8 groene kardemompeulen
  • 2 tl maanzaad
  • 0,5 tl gemalen kaneel
  • 50 g geschaafde amandelen
  • 200 g amandelspijs
  • een beetje losgeklopt ei

Voor het glazuur

  • 50 g boter
  • poedersuiker
Culinair Winterdagboek
Geef je waardering
4