Karamels

Vet de bakvorm en een stuk bakpapier in. Bekleed de bakvorm met het bakpapier. Breng de slagroom met de suiker, basterdsuiker en de agavesiroop aan de kook. Roer regelmatig door tot de karamel kookt. Kook op laag vuur door tot een temperatuur van 121 ºC. Dit duurt circa 25 minuten. Bestrijk de rand van de pan regelmatig met water om kristallisatie te voorkomen. Roer de karamel na het koken niet meer door. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Haal, als de temperatuur 121 ºC is, de pan van het vuur en voeg het vanillemerg, zout en de boter toe. Roer goed door tot de boter is opgelost. Giet de karamel in de ingevette bakvorm. Laat de karamel circa 2 uur afkoelen tot hij hard is. Snijd de karamel in blokjes of reepjes en wikkel indien gewenst in cellofaanfolie als een snoepje.