Juwelenrijst

Juwelenrijst

• Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
• Snijd de abrikozen in reepjes.
• Meng de abrikozen, cranberries en de krenten door de rijst.

Rettich met pistachenoten

• Schil en rasp de rettich grof.
• Verhit de resterende boter in een koekenpan en bak het gehakt, rettich, kaneelpoeder en gemberpoeder circa 6 minuten.
• Roer de pistachepitten door de rettich.

Gebakken aubergine

• Strooi bloem op een bordje.
• Snijd de aubergine over de lengte in dikke plakken.  
• Bestrooi de plakken aubergine met een beetje zout en versgemalen peper en wentel door de bloem.
• Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de aubergine om en om in circa 6 minuten gaar.

Serveren

• Verdeel de rijst, rettich met pistachenoten en de gebakken aubergine over de borden.