Italiaans gekruid visje met tros cherrytomaten

Vis

• Verwarm de oven voor op 200 ºC.
• Halveer de citroen.
• Meng in een kommetje het sap van een halve citroen, Italiaanse kruiden, Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie.
• Leg de vis in een ovenschaal en besmeer met het kruidenmengsel.  
• Bak de vis in de oven in 12-15 minuten gaar.
• Leg circa de laatste 8 minuten de tros cherrytomaten bij de vis in de ovenschaal.

Groente

• Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
• Pel en snipper de rode ui.
• Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in parten.
• Verwijder de harde draden van de bleekselderij en snijd de bleekselderij in halve maantjes.
• Snijd de aubergine in blokjes.
• Verhit een scheutje olie in een pan en bak de rode ui, aubergine, paprika en bleekselderij in circa 8 minuten gaar.
• Roer de pesto en pasta door de groente en breng eventueel op smaak met een beetje zout en peper.

Serveren

• Serveer de vis op de pasta.
• Snijd de resterende citroen in partjes en serveer bij de vis.

Tip: Maak zelf je rode pesto

• Pureer met de staafmixer 1 teentje gehakte knoflook, 280 g zongedroogde tomaten en 75 g rucola met een flinke scheut olijfolie fijn.