Haringtartaar

• Snijd de bieten in blokjes.
• Halveer de citroen. Meng in een kom de bieten met het sap van een halve citroen en olijfolie.
• Pel en snipper de sjalot.
• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine blokjes.Snijd de haring in blokjes.
• Meng in een kom de sjalot, appel en haring.
• Snijd de augurken in kleine blokjes.
• Houd een takje dille apart voor de garnering. Hak de rest van de dille fijn.
• Voeg de crème fraîche, augurken en dille toe aan de haringtartaar.
• Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
• Klop de room lobbig.

Serveren

• Schep de haringtartaar in een glas. Schep de rode biet daarop.
• Schep een beetje room erop. Garneer met het achtergehouden takje dille.