Gnocchi met boerenachterham

Gnocchi met boerenachterham

• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
• Snijd de houtachtige uiteindes van de asperges en snijd de asperges in gelijke, schuine stukken. Kook de asperges in circa 4 minuten beetgaar. Giet de asperges af.
• Snijd de ham in blokjes.
• Pel en snijd de knoflook fijn.
• Halveer de cherrytomaten.
• Kook de gnocchi gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
• Verhit een scheut olie in een (hapjes)pan en fruit de knoflook circa 2 minuten. Voeg de tomaten, ham en de gnocchi toe en bak circa 5 minuten mee.
• Roer de pesto erdoor en breng op smaak met versgemalen peper.
• Schaaf de Parmezaanse kaas met de dunschiller in lange dunne repen.

Rucolasalade

• Pel en snijd de ui in dunne ringen.
• Meng in een kom de ui, rucola en een scheutje olijfolie extra vierge.
• Breng de salade op smaak met een beetje zout en peper. 

Serveren

• Verdeel de gnocchi met boerenachterham en de rucolasalade over borden en strooi de Parmezaanse kaas erover.