Pastaschelpen kun je los eten, het kan… maar wij zouden het niet doen. Wat we wel zouden doen? Ze vullen! Met pesto, kaassaus en nog veel meer lekkers. Zou ik dus doen, jij ook?

 

Ingredienten

4
Personen

Pasta pesto

  • 200 g grote pastaschelpen
  • 1 teen knoflook
  • 100 g amandelen met vlies
  • 50 g verse basilicum
  • 100 ml olijfolie
  • 1 snuf versgemalen peper
  • 1 snuf zeezout

Spinazie-kikkerwertenvulling

  • 1 el olijfolie in te bakken
  • 1 rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 200 g spinazie
  • 100 g Kikkererwten

Vegan kaassaus

  • 150 g haverroom (of sojaroom)
  • 20 g edelgistvlokken
  • 2 tl maïzena
  • 1 tl zeezout
  • 1 tl knoflookpoeder

Benodigdheden

  • keukenmachine
  • steelpan
  • ovenschaal

Bereidingswijze

Totale tijd: 30 minuten

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Breng een pan water aan de kook en kook de pastaschelpen in ongeveer 6 minuten al dente.


Pel intussen voor de pesto de knoflook. Doe die met de amandelen en het basilicum in de keukenmachine en maal fijn. Voeg al draaiende de olijfolie toe tot er een smeuïge pesto ontstaat (als je niet alle olijfolie gebruikt, is dat helemaal niet erg). Breng op smaak met de peper en het zout.

Verhit voor de spinazievulling de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Pel en snipper intussen de ui en pers de knoflook. Fruit ze samen in de pan tot ze glazig zijn. Voeg de spinazie toe en bak mee tot hij geslonken is.

Doe voor de vegan kaassaus alle ingrediënten in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Laat ongeveer 1 minuut doorkoken tot de saus dikker wordt.

Doe de pasta in de ovenschaal en vul deze met de gebakken spinazie, kikkererwten en pesto. Verdeel de vegan kaassaus erover, zet in de oven en bak het gerecht 10 minuten.

Dit recept komt van Living the Green Life

Geef je waardering

115
Gevulde pastaschelpen
Green life logo