Gevulde aubergines met rijst

• Verwarm de oven voor op 180 ºC.
• Breng een pan met water aan de kook voor de rijst.

Aubergines garen

• Halveer de aubergines in de lengte. Kerf het vruchtvlees van de aubergine diagonaal in met een scherp mes.
• Leg de aubergines met de platte kant naar beneden in een schaal.
• Schenk het water erbij en bestrooi met een zout.
• Dek de schaal af met plasticfolie, Zet de aubergines circa 3 minuten op 850 watt in de magnetron. 

Gehaktsaus

• Pel en snipper de uien.
• Verwarm olie in een pan en voeg de helft van de uien en het gehakt toe. Bak circa 3 minuten en voeg de specerijen en zout toe.
• Pluk en hak de peterselie fijn.
• Voeg peterselie en de tomaten uit blik toe en roer goed door. Kook met deksel op de pan circa 5 minuten.
• Pel en pers de teentjes knoflook.
• Voeg de rest van de ui en knoflook toe.
• Laat de saus met deksel op de pan circa 5 minuten koken.

Rijst

• Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking.

Gevulde aubergine

• Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de aubergine en snijd het vruchtvlees in gelijke stukken.
• Zet de aubergines in een ovenschaal.
• Meng het gehaktmengsel met het vruchtvlees van de aubergines schep de vulling in de uitgeholde aubergine.
• Snijd de tomaten in plakjes en leg ze op de aubergines. Bestrooi met geraspte kaas.
• Bak de aubergines circa 6 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
• Serveer rijst en rucola