geroosterde venkel met garnalen en mangosalsa

Stap 1:
Rooster de amandelen in een droge koekenpan met een klein beetje zout.

Stap 2:
Snijd de venkel (topjes bewaren) in dikke plakken en bak ze hoog aan in een laagje olie. Als de venkel bruin is, voeg je wat roomboter toe.

Stap 3:
Voor de saus meng je de mayonaise met een beetje kerriepoeder, de zest van de limoen plus de mangoblokjes. Voeg daar wat zout, peper en verse munt aan toe.

Stap 4:
Maak nog een dun sausje van citroensap, een beetje kerrie en een beetje mayo.

Stap 5:
Leg eerst de venkel op de bordjes, met daaroverheen de mangosaus, en daarop de garnalen. Garneer met de amandelen, de topjes van de venkel en eromheen het citroen-kerriesausje.