Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de aubergineschijven over de bakplaat. Klop de tamari, de honing en de sesamolie in een kom door elkaar en schenk dit gelijkmatig over de aubergine. Bak deze in 20-25 minuten zacht en goudbruin.
Doe intussen de ingelegde citroen, de saffraan, de yoghurt en een snufje zout en peper in een keukenmachine en meng dit tot de yoghurt een diepgele kleur heeft en glad is. Leg de aubergineschijfjes in een grote serveerschaal. Sprenkel de saffraanyoghurtdressing erover en garneer het gerecht met de koriander, munt, rode peper en geroosterde cashewnoten.
Dit recept komt uit het boek Detox Kitchen Groenten Verse en gezonde recepten zonder zuivel, tarwe en geraffineerde suiker door Lily Simpson.
0 reacties