Gegrilde-inktvissalade

50
Gemiddeld
Gegrilde-inktvissalade

Ingredienten

4
Personen

Voor de gegrilde-inktvissalade

  • 2 el kappertjes
  • 2 citroenen
  • extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 verse rode chilipeper
  • 4 ansjovisfilets op olie
  • 30 g ongepelde ongezouten pistachenoten
  • 0.5 bos verse munt (15g)
  • 4 grote inktvissen, schoongemaakt
  • 500 g grote rijpe tomaten

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Geïnspireerd door de liefde die Nonna Franchina in haar inktvisvulling steekt, bedacht ik dit recept, waarbij we eigenlijk hetzelfde principe hanteren, maar dan andersom. Begin met het maken van een waanzinnige salsa en leg daarin de hete, gegrilde inktvissen. Het resultaat? Een perfecte mix van smaak en textuur. De salsa is ook erg lekker met gegrilde groenten, lamsvlees of andere zeevruchten, door de pasta of op een crostini.

Week de kappertjes in een kom water. Pers de citroenen uit boven een grote platte schaal en doe er 4 eetlepels olie bij. Pel de knoflook en hak hem met de rode peper, ansjovis, pistachenoten, uitgelekte kappertjes en muntblaadjes door elkaar. Schraap de salsa in de schaal en roer alles goed door elkaar.

Leg de tentakels even opzij en snijd de inktvislijven aan een kant in de lengte in zodat je ze als een boek kunt openklappen. Kerf de binnenkant met tussenruimtes van 0,5 cm heel licht kruislings in. Bereid de inktvis volgens de methode van Franchina, maar leg wel eerst de tentakels in de gloeiendhete grillpan of op de barbecue, en daarna pas de lijven van groot naar klein. Bak de stukjes 1 minuut aan elke kant – zonder olie of peper en zout –, tot ze licht geschroeid zijn en opkrullen. Leg de inktvislijven met de ingekerfde kant in de pan en houd ze voortdurend in beweging zodat ze gelijkmatig garen. Leg de stukjes die gaar zijn meteen in de salsa en meng ze erdoor.

Snijd de tomaten in plakjes en leg ze op een schaal. Snijd de inktvislijven in dunne reepjes, trek de tentakels uit elkaar en leg ze op de tomaat. Schep de overgebleven salsa erover en serveer de inktvis warm of op kamertemperatuur. Neem de deksel van de pan en schep het kookvocht 1 minuut over de vis. Controleer of de vis gaar is door net achter de kop te voelen of het vlees makkelijk loskomt van de graat. Schep de vissen op een bord, schep de groenten erover, gevolgd door wat van het kookvocht, en sprenkel er een scheutje extra vergine olijfolie over. Maak de vissen af met de geplukte kruiden en het citroensap. Heerlijk met een stuk brood om de saus mee op te deppen of met nieuwe aardappeltjes, couscous of rijst.

Calorieën

Vet

Verz. Vet

Eiwit

Koolhyd.

Suiker

Zout

vezels

266 kcal

18,4 g

2,8 g

19 g

6,5 g

4,7 g

0,9 g

1,8 g

Fotografie © Jamie Oliver Enterprises Limited, 2018

Geef je waardering
50