geglaceerde rode biet met dorade

• Breng alvast een pan met water en zout aan de kook voor de aardappels.

De aardappels koken:

• Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken.
• Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar. De geglaceerde bietjes.
• Haal de gekookte bietjes uit de verpakking en bewaar het vocht.

Geglaceerde rode biet 

• Snijd de bietjes in gelijke stukken.
• Pel en snipper de uien.
• Verhit olie met een klontje boter in een pan en fruit de ui.
• Voeg de bietjes toe samen met het azijn, de suiker en 3 eetlepels bietenvocht. Roer goed door.
• Laat dit enkele seconden koken en houd de pan goed in beweging.
• Zet het vuur uit en houd de deksel op de pan.

De aardappel pure

• Giet de aardappels af en laat droog stomen.
• Stamp de aardappels fijn. Voeg warme melk toe aan de aardappels en roer goed door.
• Breng op smaak met zout en peper.

De Dorade filets

• Controleer de filets op graten en verwijder deze. Leg de filets met de huid naar boven en snijd deze net door de huid in.
• Bestrooi de huid met een beetje zout.
• Verhit olie in een pan. Leg de dorade in de pan op de huid en bak in circa 5 minuten krokant.
• Draai de filets om en bak nog 30 seconden.