Confit de canard met groene linzen

38
Gemiddeld

Bereidingswijze

45 minuten totale tijd

’s Middags voorbereiden:

Eendenbout marineren
Vijzel het zeezout met de kruidnagels, jeneverbessen en kaneelstokje fijn. Wrijf de eendenpoten in met het zeezoutmengsel. Haal met een dunschiller de schil van de sinaasappel. Pel en snijd de knoflookteentjes in plakjes. Verdeel de sinaasappelschil en knoflook over de eendenpoten. Dek af met plasticfolie, zet er een gewicht op en laat 24 uur in de koelkast marineren.

Eendenbout konfijten
Verwarm de oven voor op 100 °C. Smelt het ganzenvet. Wrijf de marinade van de eendenbouten en dep ze droog met keukenpapier. Leg de eendenbouten in een braadpan of braadslede, schenk het ganzenvet erbij en zet de pan 2,5 tot 3 uur in de oven tot het vlees gaar is. (Afhankelijk van de grootte van de eendenbouten). Laat de eendenbouten afkoelen en pluk het vlees van de boutjes.

Linzen
Spoel de linzen, op een zeef, af met koud water. Zet ze op met het water, tijm, rozemarijn en laurier. Breng dit langzaam aan de kook en laat 20-25 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Giet de linzen op een zeef en spoel ze af met warm water. Laat ze uitlekken en schep ze in een schaal. Pluk de blaadjes peterselie en snijd ze fijn. Voeg toe aan de linzen, samen met de notenolie en sherryazijn. Breng eventueel op smaak met een beetje fijn zeezout en peper uit de molen.

Waterkerssalsa
Rooster de pijnboompitten goudbruin. Snijd het waterkersblad van de stelen. Snijd de pit uit de olijven. Pureer de waterkers samen met de pijnboompitten, olijven en de olijfolie in de keukenmachine tot een grove salsa.

Venkel
Snijd de toppen van de venkel en haal het eventueel lelijke buitenblad er af. Houd de groene pluimen van de venkel apart. Snijd de venkel over de breedte in plakken van 2 millimeter dik. Blancheer ze in 1 minuut beetgaar in kokend water met zout. Giet af op een zeef en spoel koud.

’s Avonds afmaken:

Linzen
Snijd de groene venkelpluimen fijn en meng door de linzen.

Venkel
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en glaceer de venkel kort. Voeg het vlees van de eendenbouten toe en warm goed door.

Opmaak bord
Verdeel de linzen over het bord. Verdeel de waterkerssalsa in 5 hoopjes eromheen en schep de eend met venkel in het midden van het bord.

Bourgogne Pinot Noir

Superklassiek maar o zo lekker: een rode bourgogne gemaakt van Pinot Noir. Echt heerlijk bij deze eend. Bourgogne staat bekend om z’n dure wijnen, maar er zijn ook betaalbare. Onder de 7 euro wordt lastig. Ze zijn er wel, maar lang niet altijd even lekker. Je kunt ook naar ver naar boven uitschieten als 40, 50, 60 euro of nog meer, maar ook dat is niet nodig. Belangrijk is: laat je goed adviseren in de wijnwinkel. Een premier cru is een feest, maar een “gewone” Bourgogne Pinot Noir past hier ook goed bij en is dus betaalbaarder. Ik kies in dit geval een relatief jonge wijn voor Bourgogne begrippen namelijk een wijn uit 2008. Deze wijnen hebben manden vol zwart en rood fruit in zich en dat is lekker. Ook de complexiteit van Pinot Noir is onmiskenbaar. Bourgogne geeft, zonder uitzondering, terroir wijnen. Heb je geen Bourgognebudget en wil je toch ver onder een tientje blijven, kies dan in ieder geval een wijn gemaakt van 100% Pinot Noir. Een wijn met het karakter van deze duif in de hoofdrol zal slagen bij dit gerecht. Tip van Angelique voor duurdere wijn: kleine slokjes nemen, doe je er langer mee.

Ingredienten

4
Personen

Confit de canard

  • 4 el grof zeezout
  • 4 kruidnagels
  • 2 jeneverbessen
  • 1 kaneelstokje
  • 8 kleine eendenbouten
  • 1 sinaasappel
  • 2 teentjes knoflook
  • 1.5 l ganzenvet

Linzen

  • 150 g ‘Du Puy’ linzen
  • 300 ml water
  • 4 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 50 ml notenolie
  • 25 ml sherryazijn

Waterkerssalsa

  • 4 el pijnboompitten
  • 1 bosje waterkers
  • 6 groene olijven
  • 120 ml olijfolie

Venkel

  • 3 venkelknollen

Extra nodig

  • vijzel
  • plasticfolie
Geef je waardering
38