Carpaccio di pesce (carpaccio van vis)

1
Makkelijk

Bereidingswijze

25 minuten totale tijd

Boen de citroen en sinaasappel schoon en rasp de schil eraf (het vruchtvlees van de sinaasappel wordt in dit recept niet gebruikt). Meng de citrusrasp met 3 eetlepels olijfolie. Snijd met een mes of met de mandoline de venkel in flinterdunne plakjes. Maak de venkel aan met zout, peper, een scheutje olijfolie en wat citroensap. Meng er de rucolablaadjes door.

Pluk de kruidenblaadjes en hak grote exemplaren fijn.

Bestrijk het brood met olijfolie en rooster in de grillpan. Halveer de knoflookteen. Wrijf het geroosterde brood in met het snijvlak van de knoflook en bestrooi met een beetje zout.

Snijd de vis in flinterdunne plakjes en leg ze op een gekoelde platte schaal of op gekoelde borden. Bestrooi met een klein beetje zout en chiliflakes of rode peper. Druppel de citrusolie erover. Strooi de kruidenblaadjes erover. Schep de venkelsla in het midden. Geef er het geroosterde knoflookbrood bij.

Ingredienten

2
Personen

Carpaccio di pesce

  • 1 citroen
  • 1 sinaasappel
  • 5 el olijfolie extra vergine
  • 1 klein venkel
  • 1 handvol rucola
  • verse kruiden (bijvoorbeeld tijm, marjolein, oregano, peterselie, basilicum)
  • 150 g kraakverse zalmfilet
  • 150 g kraakverse tonijn
  • 1 snufje chiliflakes of rode peper

Knoflookbrood

  • 2 sneetjes boerenbrood
  • 1 teentje knoflook

Extra nodig

  • rasp
  • mandoline
  • kwast
  • gekoelde platte schaal
Geef je waardering
1