bombay kokossoep

Bombay kokossoep

• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Schil en snijd de gember fijn.
• Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn.
• Schil en snijd de bospenen in kleine stukken.
• Verhit een scheutje arachideolie in een pan en fruit de ui, knoflook, gember, rode peper en de komijnpoeder circa 2 minuten.
• Voeg de bospenen toe en bak circa 4 minuten mee.
• Schenk het water en de kokosmelk erbij en voeg het groentebouillonblokje toe. Breng aan de kook. Kook de bospeentjes in circa 10 minuten gaar.
• Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Snijd de koriander fijn.

Naanbroden

• Verwarm de oven voor op 180 ºC.
• Leg de naanbroden op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de naanbroden in de oven in circa 8 minuten krokant.
• Lepel de mangochutney erover. 

Serveren
Schenk de soep in soepkommen/soepborden en bestrooi met de koriander. Serveer met het naanbrood.