Andijvie-dadelstamppot met frisse aardbeien

Andijvie-dadelstamppot

• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
• Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken en kook ze in circa 15 minuten gaar.
• Bak de spekreepjes in een droge koekenpan in circa 8 minuten krokant.
• Schenk de melk in een pan, verbrokkel de geitenkaas erboven en breng al roerend aan de kook. Roer net zolang tot de kaas volledig is opgenomen door de melk.
• Giet de aardappels af en stoom ze droog. Pureer de aardappels met een pureestamper.
• Snijd de andijvie in reepjes.
• Snijd de dadels fijn.
• Maak de puree smeuïg met het geitenkaasmengsel en roer de spekreepjes, dadels en de andijvie door de aardappelpuree. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper.

Frisse aardbeien

• Breng in een pan het water met de suiker aan de kook en los de suiker op.
• Verwijder de kroontjes van de aardbeien en halveer de grote aardbeien eventueel.
• Pluk en snijd de blaadjes munt fijn.
• Meng de aardbeien met het suikerwater en de munt.