Aardappel-lentetaart met geitenkaas

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Aardappel-lentetaart

• Breng twee pannen met water en zout aan de kook.
• Schil en snijd de aardappels in dunne plakken. Kook de aardappels in circa 5 minuten gaar en laat ze uitwasemen.
• Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in repen.
• Snijd of schaaf de courgette in dunne plakken.
• Kook de courgette en paprika’s in de pan met water. Giet de groente af zodra het water kookt en spoel de groente koud.
• Roer de maïzena aan met een scheutje room zodat je geen klontjes krijgt. Kluts de eieren in een grote kom en roer het maïzenapapje erdoor.
• Roer de courgette, paprika en aardappels erdoor.
• Pel en snijd de ui in ringen. Snijd de lente-uitjes in ringen.
• Pel en snijd de knoflook fijn.
• Voeg de ui, lente-ui en knoflook toe aan de kom en meng goed door. Breng het op smaak met zout en peper.
• Schep het mengsel in een ovenschaal en verkruimel de geitenkaas eroverheen.
• Bak de taart in de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar.
• Controleer of de taart gaar is door met een dun mesje in het midden van de taart te prikken. Wanneer de aardappels zacht zijn is de taart klaar.

Salade

• Meng in een kom de olijfolie met de balsamicoazijn, zout en peper.
• Verwijder de buitensta bladeren van de kropsla en snijd de sla fijn.
• Halveer de cherrytomaten.
• Meng de sla en de tomaten door de dressing.
• Scheur de basilicum en strooi over de salade.

TIP: Als de geitenkaas te donker kleurt dan kan je de temperatuur van de oven lager zetten of bedek de ovenschotel met aluminiumfolie.