Pompoen als gezonde vleesvervanger?

Het vruchtvlees van pompoen is behalve lekker ook gezond. Pompoenen bevatten veel vitaminen en mineralen. Vooral vitamine C en caroteen zijn goed vertegenwoordigd. De pompoen heeft ook vegetariërs en veganisten veel te bieden. Er zit namelijk veel, en goed opneembaar ijzer in pompoenen. IJzer is belangrijk bij het vervoeren van zuurstof door het bloed. Zuurstof is nodig bij het verbranden en verteren van de voedingsstoffen in de cellen. Zonder goede verbranding voel je je moe. Goed opneembaar ijzer zit vooral in dierlijke producten. Het ijzer uit plantaardige producten wordt over het algemeen minder goed opgenomen. Het ijzer uit de pompoen vormt een positieve uitzondering. Ook bevat pompoen vitamine B2: een andere stof waar veganisten alert op moeten zijn.