Snijd de kabeljauw in stukken. Bestrooi de kabeljauw aan beide kanten met rijstemeel en zout. Bedruppel de kabeljauw met citroensap. Verwarm olie in een koekenpan.
Snijd de kalfslappen in stukken van circa 5 centimeter. Meng een beetje zout en versgemalen peper met de bloem en bestrooi het vlees ermee. Pel en snipper de ui.
Pel de knoflook en de ui. Snipper de ui en snijd de knoflook. Pluk de koriander en hak fijn. Kneus de peperkorrels. Schil de aardappels en snijd in blokjes.