Breng de worsten in water aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat ze circa 5 minuten wellen. Dep ze goed droog met keukenpapier. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne frietjes.
Verwarm de frituur voor op 180 ºC. Maak de inktvis schoon, spoel ze schoon en snijd ze in ringen. Snijd de bieslook en de peper heel fijn, roer ze door het broodkruim en breng op smaak met zout.
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Verkruimel de beschuiten tot paneermeel. Boen de citroenen schoon, rasp de schil eraf en voeg deze toe aan het paneermeel. Pel en snipper een sjalot.
Verwarm de oven voor op 200°C . Rooster de pijnboompitten in een droge pan en laat ze afkoelen op keukenpapier. Pluk de blaadjes basilicum en snijd ze in reepjes.
Verwarm de grill in de oven voor. Schil en snijd de rabarber in grove stukken. Breng de wijn met suiker en kaneel aan de kook, voeg de rabarber toe en kook kort mee.