Verwarm de oven voor op 220 °C. Aardappels: Snijd de aardappels in dikke parten. Zet ze op onder water en kook ze circa 5 minuten. Dep ze droog met keukenpapier en schep ze in een ovenschotel.
Schil en snijd de gember in stukken. Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit olie in een pan en fruit de knoflook. Voeg suiker toe en gember toe en laat de suiker karamelliseren. Rasp de limoenen.
Een ideaal gerechtje voor bij het gourmetten; deze Tex-Mex pannetjes. De nacho chips worden geserveerd met onder andere tomaten, rode paprika en crème fraîche.
Klop de eidooier met het zout, het limoensap en mosterd met een garde glad. Voeg al kloppend en druppel voor druppel zonnebloemolie toe tot het mengsel bindt.