Hak de chocolade en smelt twee derde au bain-marie. Roer de rest van de chocolade erdoor tot de chocolade helemaal is opgelost. Bekijk hier de video voor het tempereren van chocolade.
Verwarm de oven voor op 180 ºC en bak de bladerdeeg in circa 20 minuten goudbruin. Verkruimel het bladerdeeg in een beboterde ovenschaal. Meng de amandelen, pistache, suiker en rozijnen.
Verwarm de oven voor op 100 C. Klop de eiwitten voor de vacherins stijf in een vetvrije kom. Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel glanzende pieken vormt.
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Groente: Breng een pan met water aan de kook. Schil de wortelen, halveer ze in de lengte en snijd ze in stukjes. Snijd de broccoli in roosjes.