Zalmceviche met avocado-tomatensalade

Zalm

• Rasp de schil van de limoen en grapefruit boven een kom.
• Snijd de grapefruit in partjes en leg de partjes apart.
• Pers voor de dressing het sap van de limoen en de rest van de grapefruit uit boven de kom.
• Houd een paar takjes dille achter voor de garnering en snijd de rest van de dille fijn. Voeg toe aan de dressing. Breng op smaak met een beetje zout, versgemalen peper en een flinke scheut olijfolie vierge.
• Snijd de zalm in plakken van circa een centimeter dik en leg ze op een bord. Marineer de zalm met de helft van de dressing. Laat ongeveer 20 minuten marineren in de koelkast.

Croutons

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Pel en snijd de knoflook in grove stukken. Verdeel over een ovenschaal.
• Snijd het stokbrood in grove stukken en leg de stukken in de ovenschaal. Besprenkel met olijfolie. Bak het brood in de oven in circa 10 minuten krokant. 

Salade

• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook
• Snijd de kontjes van de sperziebonen. Kook de sperzieboontjes in circa 4 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud.
• Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in parten. Meng de avocadoparten door de overgebleven dressing.
• Halveer de tomaatjes en voeg toe aan de salade.
• Pel en snijd de rode ui in dunne ringen en voeg ze toe aan de salade.
• Meng de sperziebonen en de partjes grapefruit door de salade. Breng het geheel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Serveertip

• Pluk de bladeren van de ijsbergsla en gebruik ze als een kom op het bord. Vul het ijsbergslablad met de salade.
• Leg de plakjes zalm er bovenop.
• Verdeel de croutons over de salade.
• Garneer met een takje dille.