De voordelen van een 24K account

  • Recepten bewaren
  • Exclusieve content en aanbiedingen
  • Gratis e-books

Varkensrib uit de römertopf

Chef-kok Hans van Wolde laat zien hoe je een heerlijke varkensrib uit de römertopf maakt. Een perfecte maaltijd om op tafel te zetten tijdens de feestdagen!

90 MIN
Varkensrib uit de römertopf
Hans van Wolde

Bereidingswijze

Bereiding

Verwarm een oven voor op 160 °C. Vul de römertopf half met water en zet het deksel er 30 minuten omgekeerd boven op. Wrijf de bovenkant van de varkensrib in met zout, peper en kerriepoeder. Doe een scheutje olijfolie in een pan en braad de bovenkant van de varkensrib even aan tot deze licht krokant is. Giet het water uit de römertopf.

Maak de witlof schoon en schil de zoete aardappels, de ui en de wortel. Snij de witlof, de zoete aardappels, de Roseval aardappels, de ui en de wortel in grove stukken en leg deze op de bodem van de römertopf. Leg de laurierblaadjes er boven op. Voeg de boter in zijn geheel toe aan de varkensrib en laat deze voor de helft smelten. Haal de pan van het vuur. Haal de varkensrib uit de pan en leg deze boven op de ingrediënten in de römertopf, met de krokante zijde naar boven.

Roer de rest van de boter even door de pan. Voeg de pruimen, de tijm en de rozemarijn aan de pan met boter toe en roer deze nog even kort op het vuur door tot er nog een klein klontje boter overblijft. Giet vervolgens de volledige inhoud van de pan gelijkmatig over de römertopf uit. Plaats het deksel op de römertopf en zet deze een uur in de oven (160 °C). Haal de varkensrib uit de römertopf en laat deze een half uur rusten in het deksel.

Serveren

Snij het vette gedeelte van de varkensrib los van het geheel en verdeel deze in een gelijk aantal stukken over de borden. Snij het stukje vlees tussen de ribben los en leg dit op het stukje vet op het bord. Vervolgens kunnen de karbonades in gelijke delen los gesneden worden en op het bord worden gelegd.

Verdeel de ingrediënten uit de römertopf in gelijke, maar bescheiden porties over de borden. Giet de jus uit de römertopf met een lepel naar smaak over de borden. Strooi als laatste nog wat zeezout en peper over het gerecht.

Krijg jij al uitslag bij de gedachte aan het kerstdiner, maar wil je wel graag indruk maken met nieuwe gerechten? Kijk dan naar de X-Masterclasses met Hans van Wolde, waarin de bekende sterrenchef van restaurant Beluga Loves You jou helpt op weg naar een culinair onbezorgde kerst. 

Tijdens speciale masterclasses geeft Hans handige tips & tricks zodat je thuis op hoog niveau, maar toegankelijke wijze aan de slag kan. Hierbij staan technieken & bereidingen zoals pocheren, konfijten en fileren centraal, waarmee je alle kanten op kan. Vanuit deze basis laat Hans zien dat je hiermee de perfecte basis hebt voor een gerecht en eigenlijk alle kanten op kan. Vervolgens kun je hiermee zelf aan de slag op weg naar een stressvrij kerstdiner! 

Miniatuurvoorbeeld

Laat weten wat je van dit recept vindt

Ook lekker