tomatada met chorizo

Snipper de ui. Verhit de olijfolie in een hapjespan met deksel en fruit de ui op laag vuur. 

Snijd intussen 1 teen knoflook fijn en bak mee. Snijd de aubergine in blokjes van ca. 2 cm en voeg toe. 

Snijd de chorizo doormidden, halveer in de lengte en snijd in halve maantjes. Voeg de chorizo, paprikapoeder en Provençaalse kruiden toe en bak mee. 

Hak de olijven grof. Verwijder eventueel de pitten en voeg toe aan de pan

Verwijder eventueel de pitten uit de kalamata-olijven door er met de platte kant van je mes een klap op te geven. Hak de olijven grof en voeg toe aan de pan.

Snijd de tomaten in blokjes van ca. 2 cm en voeg samen met de tomatenblokjes uit blik toe aan de pan. Meng goed door en stoof het geheel in 5 min. met de deksel op de pan op laag vuur. 

Roer de witte-wijnazijn door de tomatensaus. 

Maak 4 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Stoof de eieren met de deksel op de pan 8 min. op laag vuur. Haal dan de deksel er af en zet het vuur uit. Bestrooi met peper en zout. 

Snijd de peterselie fijn. Bestrooi de tomatada met de peterselie en serveer met het knoflookbrood. 

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd het stokbrood in schuine plakken. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie. Bak in 10 min. in de oven knapperig.

Halveer 1 teentje knoflook en wrijf lichtjes met de snijkant over het brood.