strawberry fields

Witte chocoladerand
Smelt de chocolade au bain-marie en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot hij circa 26 ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar. Bekijk hier de video voor het tableren van chocolade. Strijk de chocolade uit tot 2 millimeter dikte. Steek ring van 20 centimeter 2 chocoladecirkels uit. Steek daar vervolgens met de taartring van 15 centimeter nog een cirkel uit, zodat er 2 chocoladelijsten ontstaan. Laat een lijst liggend en laat de andere lijst, aan beide uiteinden iets omhoog gekruld, circa 1 uur uitharden.

Krokante rijstbodem 

Smelt de chocolade en roer de boter en de gepofte rijst erdoor. Leg een vel bakpapier op een groot bord en leg hierop de taartring van 20 centimeter. Druk rijst op de bodem van de taartring. Laat de krokante rijstbodem opstijven in de koelkast.

Muntroom
Week de gelatine in koud water. Pluk en hak de munt. Breng water met suiker en de munt aan de kook. Laat circa 15 minuten koken. Laat de siroop afkoelen. Los de gelatine met wat aanhangend vocht op in een pan. Klop de slagroom stijf met de siroop en voeg de gelatine toe. Schep de muntroom in een spuitzak met een gladde spuitzak. Spuit de mousse op de bodem en tegen de zijkant van de taartring. Laat de mousse even opstijven in de koelkast.

Aardbeienvulling
Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Meng de aardbeien met de aardbeienjam.

Opmaak
Verwijder de taartring en het cellofaanfolie. Hak en smelt de chocolade. Bestrijk de strook cellofaanfolie met de chocolade. Vouw de chocolade om de bevroren taart. Laat even aanvriezen en verwijder de folie. Leg de uitgeharde platte chocoladelijst op de mousse. Vul de taart met de aardbeien. Leg de gekrulde chocoladelijst bovenop de platte chocoladelijst. Garneer met de munt.