Job en Perry

Ingredienten

4
Personen

  • 1 hele scharrelkip
  • 4 tenen knoflook
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 1 tl cayennepeper
  • 1,5 el gerookte paprikapoeder
  • 500 g aardappelen
  • 3 sjalotjes
  • 1 laurierblad
  • 200 ml sherry
  • 2 citroenen
  • 2 tl worcestersaus
  • 1 tl gladde mosterd
  • 5 el extra vergine olijfolie
  • 1 kropsla
  • 1 bosje bieslook
  • 4 radijsjes
  • 3-4 el koude roomboter

Extra nodig

  • keukenschaar
  • fijne rasp
  • ovenschaal met rek
  • zeef

Bereidingswijze

Totale tijd: 1 uur en 15 minuten

1. Verwarm de oven op 250 °C.

2. Knip met de keukenschaar de kip langs de ruggengraat open. Verwijder, maar bewaar de ruggengraat. Leg de kip met de huid naar boven op een plank en plet de kip door op het borstbeen te drukken.

3. Pel en rasp 3 tenen knoflook. Wrijf de kip in met tweederde van de knoflook, 2 eetlepels olijfolie, zout, cayennepeper en het paprikapoeder.

4. Snijd de aardappels in dikke plakken en leg ze in de ovenschaal. Leg de kip op een rek en plaats bovenop de ovenschaal. Rooster de kip en aardappels circa 30 minuten.

5. Hak de ruggengraat in stukken. Braad in een scheutje olie 5 minuten aan.

6. Pel en snipper 2 sjalotjes. Voeg toe aan de pan met de geraspte knoflook, laurier en sherry.

7. Knijp een halve citroen boven de pan uit. Laat 5-10 minuten inkoken.

8. Pel en snijd 1 sjalot en knoflook en roer met het sap van een halve citroen, mosterd, olijfolie extra vergine en citroenrasp tot een vinaigrette.

9. Zeef de jus, voeg de worcestersaus toe en laat verder inkoken.

10.Snijd de slabladeren los en scheur ze grof. Snijd de bieslook. Snijd de radijsjes in plakjes. Doe in een kom en schenk de vinaigrette erover.

11.Voeg de boter blokje voor blokje toe en roer tot een gebonden saus.

12. Haal de kip uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 5 minuten rusten.

13.Snijd de kip en serveer met de aardappels, saus en salade.

Wil je álle Wat Eten We Vandaag?-recepten en video's bekijken? Ga dan snel naar Wat Eten We Vandaag?

Geef je waardering

187
Pittige gevlinderde kip
Pittige gevlinderde kip