De voordelen van een 24K account

  • Recepten bewaren
  • Exclusieve content en aanbiedingen
  • Gratis e-books

paling in 't groen

Spoel de verse palingen schoon onder stromend water. Wrijf met je vinger door de buikholte om restjes bloed te verwijderen. Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de knoflook en plet de teen tot pulp. Gebruik hiervoor het lemmet van je koksmes, en als je daar niet zo handig in bent, dan kun je ook een knoflookpers gebruiken.

60 MIN
Paling in 't groen

Een recept van

Wim Ballieu

Miniatuurvoorbeeld

Bereidingswijze

Spoel de verse palingen schoon onder stromend water. Wrijf met je vinger door de buikholte om restjes bloed te verwijderen. Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de knoflook en plet de teen tot pulp. Gebruik hiervoor het lemmet van je koksmes, en als je daar niet zo handig in bent, dan kun je ook een knoflookpers gebruiken.

Zet een ruime hoge pan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Stoof de snippers sjalot samen met de knoflook in de bruisende boter. Snijd elke paling in moten van zo’n 7 centimeter. Het dunne staartstukje gebruiken we niet. Doe de stukken paling in de pan en laat ze even stoven in de sjalotjes. Schenk de witte erbij en laat de wrange alcoholsmaak er uitpruttelen. Giet ook de visbouillon bij de paling en laat het visgerecht 20 minuten pruttelen op zacht vuur.

Breng intussen water aan de kook om de verse kruiden te blancheren. Maak alle kruiden schoon en verwijder de taaie steeltjes. Spoel de verse spinazie in ruim water. Er mag absoluut geen restje zand op achterblijven. Leg de zuring en de marjolein opzij. Doe de spinazie en alle andere overgebleven kruiden in het kokende water. Laat het groen erin liggen tot het water opnieuw begint te borrelen. Schep al het groen in een zeef en laat er koud stromend water overheen lopen.

Doe het geblancheerde groen in de beker van de blender en mix het tot een gladde lopende puree. Doe ook de blaadjes zuring en de verse marjolein erbij en mix alles nog een laatste keer.

Schep de moten paling ui de stoofpan en zet ze even opzij. Giet de kruidenpuree in de pan en voeg een klontje boter toe. Proef en kruid de saus met peper en zout. Mix de saus licht schuimig met de staafmixer. Voeg de stukken paling toe en serveer met gekookte aardappelen.

Onze Vlaamse kok Wim Ballieu steekt in de nieuwe reeks ‘De Streken van Wim’ de grens over voor een culinaire roadtrip door Nederland. Tien afleveringen lang maakt hij klassieke Belgische gerechten op basis van de beste Hollandse ingrediënten. Met zijn jeep en mobiele keuken trekt hij van streek naar streek, op zoek naar typisch Nederlandse producten en de gepassioneerde mensen die verantwoordelijk zijn voor het productieproces. 

De reis brengt hem langs kwekers en telers, boeren en bakkers en hij leert niet alleen hen, maar vooral hun producten beter kennen. Voorbeelden zijn stoofvlees met Friese mosterd en bier, steak tartaar met Amsterdamse tafelzuren en vol-au-vent met Chaams hoen. 

Miniatuurvoorbeeld

Laat weten wat je van dit recept vindt

Ook lekker