Paling in 't groen

61
Gemiddeld
Paling in 't groen

Bereidingswijze

1 uur totale tijd

Spoel de verse palingen schoon onder stromend water. Wrijf met je vinger door de buikholte om restjes bloed te verwijderen. Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de knoflook en plet de teen tot pulp. Gebruik hiervoor het lemmet van je koksmes, en als je daar niet zo handig in bent, dan kun je ook een knoflookpers gebruiken.

Zet een ruime hoge pan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Stoof de snippers sjalot samen met de knoflook in de bruisende boter. Snijd elke paling in moten van zo’n 7 centimeter. Het dunne staartstukje gebruiken we niet. Doe de stukken paling in de pan en laat ze even stoven in de sjalotjes. Schenk de witte erbij en laat de wrange alcoholsmaak er uitpruttelen. Giet ook de visbouillon bij de paling en laat het visgerecht 20 minuten pruttelen op zacht vuur.

Breng intussen water aan de kook om de verse kruiden te blancheren. Maak alle kruiden schoon en verwijder de taaie steeltjes. Spoel de verse spinazie in ruim water. Er mag absoluut geen restje zand op achterblijven. Leg de zuring en de marjolein opzij. Doe de spinazie en alle andere overgebleven kruiden in het kokende water. Laat het groen erin liggen tot het water opnieuw begint te borrelen. Schep al het groen in een zeef en laat er koud stromend water overheen lopen.

Doe het geblancheerde groen in de beker van de blender en mix het tot een gladde lopende puree. Doe ook de blaadjes zuring en de verse marjolein erbij en mix alles nog een laatste keer.

Schep de moten paling ui de stoofpan en zet ze even opzij. Giet de kruidenpuree in de pan en voeg een klontje boter toe. Proef en kruid de saus met peper en zout. Mix de saus licht schuimig met de staafmixer. Voeg de stukken paling toe en serveer met gekookte aardappelen.

Ingredienten

4
Personen

Voor de paling in 't groen

  • 1 kilo paling (gestroopt en schoongemaakt)
  • 2 grote sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • 300 ml witte wijn
  • 500 ml visbouillon
  • 2 bosjes kervel
  • 1 bosje platte peterselie
  • 1 bosje munt
  • 100 g spinazie
  • 8 blaadjes zuring
  • 4 takjes marjolein
  • boter
  • vastkokende aardappels naar smaak
Paling in 't groen
Geef je waardering
61