Breng de suiker, de room en de glucose aan de kook, het liefst in een koperen pan. Voeg cacaopoeder toe en kook door tot 117 ºC. Houd de randen vochtig om greinen te voorkomen.
Haal de karamel van het vuur en voeg de boter toe. Laat de boter smelten en roer door. Laat de massa afkoelen tot 80 ºC en giet uit op een marmeren plaat. Tableer de fudge tot 45 ºC. Of giet de fudge in een bekken en mix met een handmixer tot 45 ºC.
Meng de afgekoelde fudge met de geroosterde walnoten. Werk de fudge tot een soort worst. Laat de fudge het liefst een nacht rusten voor het lekkerste resultaat.
0 reacties