De voordelen van een 24K account

  • Recepten bewaren
  • Exclusieve content en aanbiedingen
  • Gratis e-books

ananas van de bbq met yoghurtsorbet en crumble

Een friszoet nagerecht van gegrilde ananas met zelfgemaakte yoghurtsorbet en krokante crumble. Heerlijk als afsluiter van een gezellige barbecue!

40 MIN
Ananas van de BBQ met yoghurtsorbet en crumble

Een recept van

Mounir Toub

Mounir Toub recent

Bereidingswijze

Schil de ananas, snij in parten en snij de kern eruit. Snij elk part in de lengte doormidden. Verhit 3 el roomboter in de pan en voeg een opengesneden vanillestokje, kaneelstokje en de poedersuiker toe. Schep de boter regelmatig over de ananas zodat deze glazig en gaar wordt. Dit heet arroseren. 

Yoghurtsorbet

Meng de yoghurt met de basterdsuiker en draai in de ijsmachine tot ijs.

Crumble 

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Meng de boter, suiker, bloem en het amandelschaafsel met elkaar en wrijf met beide handen door tot er kruimels ontstaan. Verdeel de kruimels over het bakblik en bak de crumble in circa 35 minuten goudbruin en gaar.

Muntolie

Pluk de munt, leg de topjes apart voor de garnering. Snij de rest van de munt fijn en meng met de olie. 

Serveer de sorbet op de crumble. Garneer de ananas met de topjes munt en appelbloesem cress.

In Mounirs Kookschool strijden 6 kandidaten voor hun ultieme droom: werken in een professioneel restaurant. In acht weken stoomt Mounir ze klaar voor de hoofdprijs: een baan in een toprestaurant.

In elke aflevering krijgen de kandidaten een masterclass van een 3-gangenmenu, die de leerlingen de volgende dag in een restaurant moeten maken. De drie beste leerlingen vormen de witte brigade en mogen de volgende dag in de keuken werken. De drie andere leerlingen vormen de zwarte brigade en moeten dus aan de slag in de bediening van het restaurant.

In het restaurant koken de kandidaten voor ‘het echie’: met gasten, een topkok die op hun vingers kijkt en vooral veel druk! Alle gerechten moeten op tijd, gaar en mooi gepresenteerd aan de gasten worden geserveerd. Mounir staat aan de pas om de leerlingen te begeleiden.

Aan het einde van aflevering 7 vallen de slechtste drie leerlingen af, de overgebleven leerlingen strijden in de finale-aflevering om de baan in een toprestaurant.

Mounirs Kookschool is vanaf april 2018 te zien bij 24Kitchen. Houd Facebook in de gaten voor meer informatie!

Miniatuurvoorbeeld

Laat weten wat je van dit recept vindt

Ook lekker