Voor velen is 'Papi Churro' geen onbekende meer: dezelfde eigenaren stonden de afgelopen jaren op het festival TREK. Hier verkochten ze churros overladen met de klassieke kaneel-suikermix en nieuwe toppings als: chocolade(koekjes), karamel en fruit. 

Papi Churro verwacht begin november te openen in het pand waar eerst Burgermeester zat. Waarom Utrecht? In een interview met Duic vertellen de twee eigenaren Harry Thorogood en Jacob Melleney dat het tijd werd om een eigen zaak te beginnen na het succes van de foodtruck.

,,In Londen waren er al speciaalzaken voor churros, maar hier ontbrak het op foodtruckfestivals. Het was een mooie aanvulling.”