Breng in een steelpannetje de suiker met het water aan de kook. Kook in enkele minuten tot een heldere siroop en laat afkoelen. Halveer de citroenen en pers ze uit.
Splits 3 eieren. Klop de 3 eidooiers, de 3 hele eieren en de helft van de suiker au bain Marie tot een dikke crème. Klop het eimengsel koud in een bak met ijswater.
Breng citroensap, water, suiker en rasp van de citroen aan de kook. Laat afkoelen in een schaal en zet deze minimaal 6 uur in de vriezer. Roer af en toe door zodat er ijsschilfers onstaan.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil en rasp de knolselderij en verdeel over een ovenschaal. Meng de kaas, eieren, room en melk met elkaar en schenk het mengsel over de knolselderij.
Blancheer de haricots verts circa 8 minuten in kokend water met een beetje zout. Voeg na 4 minuten kooktijd de doperwten en tuinbonen toe en kook nog 4 minuten.
Verwarm de grill in de oven voor op 200 ºC. Aardappels: Breng een pan met water en zout aan de kook. Schil en snijd de aardappels in kleine stukjes. Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar.