Verwijder de schutbladeren en draden van de maïskolven en snijd de maïskolven in stukken. Snijd de kippendijen in gelijke stukken. Schil en rasp de gember fijn.
Wrijf voor de curry de aangegeven ingrediënten fijn in de vijzel of in de keukenmachine. Verwarm 3 eetlepels kokosmelk in een wok en voeg de currypasta toe. Laat garen tot de geur vrijkomt.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit een scheut olie in een koekenpan. Bestrooi de kipfilet met een beetje zout en versgemalen peper en bak in circa 7 minuten bruin en bijna gaar.
Snijd de aubergine in de lengte in vieren en snijd in kleine blokken. Snijd de tomaten in kleine blokken. Verwijder de zaadlijsten van de tomaten. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook.
Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn. Kneus de korianderzaadjes met een mes, gebruik hiervoor de zijkant om op de zaadjes te drukken.
Breng in een pan 800 ml water, kokosmelk, een snufje zout en de rijst aan de kook. Voeg het bouillonblokje toe en laat met de deksel op de pan circa 15 minuten koken.