Snijd de rol geitenkaas in plakken. Verdeel de rucola over een saladeschaal. Schik de plakken grapefruit, de plakken geitenkaas en de frambozen over de rucola.
Bekleed de kom met plastic folie. Meng in een schaal de koffie met de Vin Santo. Doop de lange vingers één voor één in de koffie en bekleed de binnenkant van de kom ermee (suikerkant naar buiten).