Gestoomde vis met rijstpapierchips

Snijd het lente-ui groen in dunne reepjes (bewaar het wit voor in de groenteroerbak) en doe in een kom met koud water. 

Breng de kabeljauw op smaak met zout en peper. Snijd twee dikke lange plakken van de gember. 

Leg de plakken gember op een bord (dat in een stoommand past) en leg de kabeljauw erop. 

Plaats de stoommand boven op de pan met een laag kokend water.  

Zet het bord met de vis in de stoommand. Dek het af met de deksel en laat de kabeljawu gaarstomen. 

Knip de rijstvellen in stukjes van ¾ cm. 

Verhit de olie tot 200°C in een steelpan.  

Leg de gestoomde kabeljauw op een rekje met een schaal eronder. Verdeel de stukjes rijstpapier over de vis. 

Schenk de hete olie over het rijstpapier zodat het krokant wordt. 

Leg de gestoomde kabeljauw met rijspapierchips op een schaal. Garneer met de reepjes lente-uigroen en schenk de sojasaus om de vis heen. 

Snijd de harde kern uit de venkel en snijd in reepjes. 

Was de taugé.  

Snijd de stelen van shiitakes en snijd de hoedjes in reepjes. 

Pel en snijd de knoflook grof.  

Snijd de lente-uien in ringetjes. Houd wat groen achter voor garnering. 

Verhit de wok, voeg een scheut olie toe en roerbak de knoflook en shiitakes voor 2 minuten. 

Voeg dan de venkel en taugé toe en bak nog 2-3 minuten. 

Breng de groenten op smaak met de mushroom sojasaus en schep over op een schaal. Garneer met lente-uigroen.

Klop de eieren los in een kommetje met de dashipoeder en sesamolie. 

Verhit de wok, voeg de zonnebloemolie toe en roerbak de helft van het ei tot het net gestold is.  

Voeg de rijst toe en roerbak 3 minuten. 

Voeg het overige ei toe en roerbak nog 2-3 minuten tot de rijst droog is. 

Snijd de lente-ui fijn en schep door de gebakken rijst.