cannelés uit bordeaux

 Smelt de boter in een pan of magnetron.

Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg eruit. 

Giet de melk in een steelpan en voeg het vanillemerg en vanillestokjes toe. Breng zachtjes aan de kook, zet dan het vuur uit en laat het 5 minuten trekken.

Mix ondertussen de eieren met de suiker. Voeg de gesmolten boter toe en roer door.

Verwijder het vanillestokje uit de melk en schenk de melk in 3 delen bij de eieren terwijl je blijft kloppen. Zorg dat je niet te veel lucht in de eieren klopt. Voeg als laatste de rum toe en roer door. 

Schenk het eierbeslag in een bak met deksel. Dek af en zet 48 uur in de koelkast.

 Verwarm de cannelé-vormen kort in de oven tot ze warm aanvoelen.

 Smelt de bijenwas met de boter, zorg dat het niet kookt. 

Giet de was in de warme vorm en verdeel. Giet de overige was er direct uit, laat de vorm uitlekken. Herhaal dit met alle vormen. 

 Wanneer de vormen zijn afgekoeld zet je ze in de koelkast tot gebruik. 

Verwarm de oven voor op 250 °C.

 Mix het beslag 2 minuten rustig door zodat alle suiker gelijkmatig door het beslag zit.

Giet de helft van het beslag in de ingevette vormen. Laat hierbij 1,5 cm van bovenkant vrij.

Bak de cannelés 10 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag daarna de temperatuur naar 180 °C en bak nog ca. 50 minuten.

Haal de cannelés uit de oven en klop ze meteen uit de vormen. Laat ze 1 uur afkoelen op een koelrek voor je ze serveert. Herhaal met de rest van het beslag.