10x de lekkerste recepten met stoofvlees
Chef aan het woord
"Patatje stoof? Mag je me voor wakker maken. Kipstoof? Ook. Rendang? Dag en nacht. En breek me de bek niet open over klassiek draadjesvlees. Geldt eigenlijk voor alle stoofgerechten. Daarom hier mijn favoriete stoofrecepten bij elkaar."
Stoofvlees-recepten
Het ouderwetse potje stoofvlees kent een lange, lange traditie. Van oer-Hollandse hachee, Limburgs zoervleisj tot de Franse Boeuf Bourguignon: iedere plek, ieder land kent haar eigen recept. Maar de basis is overal hetzelfde: rundvlees wat na heel lang sudderen in bouillon, wijn, bier of gewoon water uit elkaar valt en zó mals wordt dat het vlees bijna smelt op je tong. Bekijk de stoofvlees-recepten hieronder voor inspiratie.
Oma's tips voor het maken van stoofvlees
Wil je stoofvlees maken? Dan gaat er natuurlijk níets boven oma's recept voor de klassieke stoofpot. Ik heb de gouden stooftips van oma verzameld. En aangevuld met de lekkerste stoofvlees-recepten. Zodat de stooftraditie nooit verloren zal gaan.
Tip 1: let bij het kopen van het stoofvlees goed op kleur.
Hoewel je misschien anders zou verwachten: knalrood vlees is niet per se het beste vlees. In tegendeel, kwaliteitsvlees oogt paarser. Dat betekent namelijk dat het langer gehangen heeft, waardoor de structuur zachter is en het vlees minder lang hoeft te garen.
Tip 2: snijd het vlees niet te klein.
Als je te kleine stukken snijdt wordt het vlees snel taai omdat het vet sneller wegsmelt, terwijl dat juist structuur en smaak aan het vlees geeft. Lekker grof dus. En sukadelappen hoef je zelf helemaal niet te snijden.
Tip 3: gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur.
Doe het vlees nooit rechtstreeks vanuit de ijskast in een warme pan, dan sluit het vlees zich af en kan het vocht niet meer opnemen. Resultaat: het vlees is al taai voordat het überhaupt gaar is. Zonde! Haal het stoofvlees 45 minuten van tevoren uit de koelkast.
Tip 4: stoof niet te hard
Zorg ervoor dat de inhoud van de pan niet te hard kookt, anders kookt de pan 'droog' met taai vlees als gevolg. Stoof dus niet op te hoge temperatuur. Houd de temperatuur rond het kookpunt, het moet tenslotte wèl sudderen.
Tip 5: stoven kost tijd
De laatste tip is een die soms lastig op te volgen is: geduld. Over het algemeen geldt: des te langer het suddert, des te malser het vlees. Ga uit van drie à vijf uur. Dus schenk jezelf een glas wijn in en ga achterover zitten.
Meestgestelde stoofvlees-vragen
Wil je meer weten over stoofpotjes? Hieronder beantwoorden hier de meestgestelde vragen, zodat je alles leert voor het maken van de perfecte stoofpot!
Waarom gaat er ontbijtkoek in de stoofpot?
Een plakje ontbijtkoek doet wonderen voor de binding van de saus én geeft die lekkere zoetkruidige smaak aan de stoofpot mee. Leuk: tegen de tijd dat de kruidnoten weer in de winkel liggen (Sinterklaas!), kun je het plakje ontbijtkoek ook vervangen door een handje kruidnoten.
Stoven op het fornuis of in de oven?
Je kunt jouw potje prima in de oven laten garen. Daar is de temperatuur lekker constant. Zet de oven op 175 graden en zorg dat het vlees goed onder het vocht staat Heb je meer tijd? Zet de temperatuur lager (80-90 graden) en laat het de hele middag pruttelen.
Waarom moet je bier of wijn aan de stoofpot toevoegen?
Voeg bier of wijn toe aan het vlees om twee redenen. De alcohol verdampt en de volle diepe smaken van de drank trekken langzaam in het vlees. De zuren in bier of wijn breken het bindweefsel van het vlees af. Daardoor wordt het vlees mals.
Welk vlees gebruik je voor stoofvlees?
Zoals bij elk gerecht moet de basis goed zijn. Bedenk van tevoren welk vlees je wilt gebruiken - want de verschillende lappen hebben verschillende bereidingen nodig. Laat je niet afschrikken door het vet in het vlees, dat maakt het juist lekkerder (en kun je later altijd nog wegsnijden).
- Sukadelappen: komen van de schouder van het rund. Bij de sukadelap loopt het vet door de gehele lap wat er voor zorgt dat het vlees heerlijk mals wordt.
Stooftijd: minimaal 3 uur (mag langer).
- Riblappen: komen uit de nek of run en van alle soorten stoofvlees is de riblap met malst én het snelste gaar. Bij riblappen zit de marmering alleen aan de buitenkant van het vlees.
Stooftijd: minimaal 2-3 uur.
- Runderlappen (ossenlappen): komen uit de dikke delen van het rund, is vaak wat goedkoper (niet minder lekker!) en minder dooraderd met vet. Beter bekend als draadjesvlees en vaak gebruikt in hachee.
Stooftijd: minimaal 3 uur.