Pinsa met stracciatella

Meng de patent-, rijst en speltbloem met elkaar. Voeg 80 ml water en gist toe. 

Meng goed door en kneed voorzichtig tot een deeg. Laat 15 minuten in de koelkast rusten. 

Voeg het zout, de olijfolie en 20 ml water toe. Kneed nogmaals door. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Rek het deeg rondom uit en vouw het uitgerekte stuk weer onder het deeg (stretch & fold methode). Laat het pinsadeeg 15 minuten rusten in de koelkast. Herhaal deze stap nog 4 keer.

Maak 4 gelijke bollen van het deeg. Doe in een ruime bak. Laat nog 2-3 uur rijzen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 250 ºC.

Rek de bollen uit tot ovalen broodjes. Duw voorzichtig wat lucht eruit.

Bak de pinsa’s in een voorverwarmde oven op 250 ºC voor 8-12 minuten. Laat afkoelen op een rooster. Bewaar daarna onder een theedoek.

Snijd de knoflook, amandelen, rucola, basilicum en munt fijn. Meng door elkaar.

Snijd de parmezaan in kleine stukjes. Rasp en pers de citroen. Voeg de rasp toe en een scheutje citroensap en meng door elkaar.

Voeg de olijfolie toe. Hak de rucolapesto nog eens door. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de cherrytomaten in een ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180 °C. Rooster voor 2-3 minuten.

Was de vijgen en snijd in dunne plakjes. Snijd de gorgonzola in blokjes. Hak de tijm door.

Smeer een lepel (zelfgemaakte) stracciatella op de pinsa’s. Beleg met de plakjes vijgen, geroosterde tomaten, tijm en gorgonzola. Maak af met een lepel rucolapesto en wat blaadjes basilicum.

Laat de mozzarella uitlekken. Trek de mozzarella met je handen in kleine stukjes.

Doe de stukjes mozzarella in een kom en voeg de slagroom toe. Roer door tot een romig geheel. Breng op smaak met zout. 

Laat de stracciatella circa 15 tot 30 minuten in de koelkast rusten voor gebruik.