Apfelstrudel

Schil de goudreinetten en snijd ze in gelijke blokjes.

Meng de rozijnen, roompoeder, paneermeel, abrikozenjam en bruine suiker met appels.

Voeg de rum en kaneel toe en meng goed door. Zet apart tot gebruik.

Smelt de boter.

Leg een plak filodeeg op een droge theedoek. Gebruik een kwast om het deeg in te smeren met gesmolten boter. Herhaal tot je vier lagen hebt.

Verdeel de appelvulling in een rechte lijn aan de onderkant van de strudel. Bestrijk de rest van het filodeeg met de gesmolten boter.

Rol met behulp van de theedoek de apfelstrudel op. Bestrijk de buitenkant met de gesmolten boter.

Bak de apfelstrudel voor 15 minuten op 220 °C. Laat goed afkoelen.

Giet de slagroom en melk bij elkaar. Giet 1/3 in een steelpan en 2/3 in een kom.

Breng de inhoud van de steelpan zachtjes aan de ook. 

Snijd de vanillepeul doormidden en schraap het merg eruit. Voeg toe aan de room. Voeg daarna de helft van de suiker toe.

Doe de andere helft van de suiker bij de room in de kom. Voeg de eidooiers toe en klop los.

Giet de hete room al roerend toe aan de kom. 

Giet de hele inhoud van de kom terug in de steelpan. Verwarm de vanillesaus 82 °C. Hierna gaat alles terug in het pannetje en verwarm je de saus tot 82 °C. Haal de saus van het vuur af en giet de saus in een koude kom. 

Haal de pan van het vuur en giet de vanillesaus in een koude kom. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen. 

Klopt de slagroom stijf met de suiker. 

Bestuif de apfelstrudel met poedersuiker. Serveer met de vanillesaus en slagroom ernaast.