Joël Robuchon bezat restaurants over de hele wereld, van Parijs tot Las Vegas, Tokio en HongKong. Voor bijna al zijn restaurants werd hij bekroond met Michelin-sterren, in totaal maar liefst 32 stuks. Ook ontving hij bijna alle (hoogstaande) culinaire prijzen en werd hij in 1989 door Gault & Millau uitgeroepen tot Chef van de 20ste eeuw.
Wereldberoemde aardappelpuree
Naast zijn vernieuwende blik op en interpretatie van de Franse keuken, stond Joël bekend om een ogenschijnlijk simpel gerecht: aardappelpuree.
Robuchon's aardappelpuree is wereldberoemd, niet op de laatste plaats door de (bijna) gelijke verhouding van aardappels en roomboter. Hierdoor ontstaat een zijdezachte, maar vooral goddelijke puree.