Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng water met wat zout aan de kook. Schil de aardappels en snijd ze over de lengte in tweeën. Blancheer de aardappels circa 3 minuten.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de perziken en verwijder de pitten. Vet een ovenschaal in met olie en zet de perziken met de bolle kant naar onder in de ovenschaal. Snijd de dragon fijn.
Verwarm de oven op 190 °C. Haal de bladerdeeg uit de vriezer en laat de plakjes ontdooien. Schil en snijd de aardappels in plakjes. Verwarm voor de karamel een kleine steelpan.
Breng het sinaasappelsap aan de kook. Halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees in de sinaasappelsap. Kneus de peperkorrels en voeg toe aan het sinaasappelsap en kook circa 3 minuten mee.